黎族饮食文化

约在3000年前的商周之际，黎族先民就已定居海南岛，直到明代，黎族仍分布于全岛各地。宋元明清各代，随着内地汉族大量迁入海南，岛内民族同化和民族迁徙现象日渐加剧，岛北黎族少量南迁，大部同化于汉族之中，今天黎族主要聚居在海南岛的中南部地区。黎族就是在海南岛这方热土上，经历了长久的历史积淀，逐步形成自己璀璨而又独特的饮食文化。

　　黎族的主要农作物以粮食为主，而粮食中又以大米为主。包括粘稻、粳稻和糯稻等，其次是番薯、木薯和包麦(玉米)。山栏稻中的香米是黎族做竹筒香饭的主要米种之一，可谓是黎族地区的特产，历史上早已闻名远近，煮成的饭味香可口。香糯米是黎族地区的特产，用香糯米焖饭有“一家香饭熟，百家闻香”的赞誉。

　　黎族进食的习惯是一日三餐，由于天气炎热，爱稀不爱干。早上吃完早饭才外出，到下午两点左右才吃午饭，晚上入黑以后约八时左右吃晚饭。早上把一天的饭量煮熟，用冷水泡稀来吃，每吃一次便添一次冷水。一般没有喝开水的习惯，渴时就近喝溪水和米汤。

　　炊具和食具的都很简单。灶具分用石头砌抹稻草泥和“品”字灶(即用三块石头摆成“品”字状)两种。

　　黎族食用的蔬菜有南瓜、葫芦瓜、水瓜、木瓜、冬瓜和后来才从汉区传入的白菜、萝卜、豆角、葱、姜、蒜、芫荽等野菜。水果有香蕉、酸豆、菠萝、菠萝蜜和芭蕉树芯等。另外，烟酒和槟榔是黎族男女的嗜好品。尤其是用山栏糯米酿成的甜酒，更是喜欢喝。客人来也用此甜酒相待。黎族喝酒喜欢用碗，由主人先喝一碗以示敬重客人。

　　黎族传统饮食中，有独特风味的还有以下几种：

　　1、“南杀”。居住山区的黎族，采集莉嫩(剥去叶子取幼嫩的茎条)、子温(取幼茎和叶子)等野菜，洗干净后盛入陶罐，倒入凉米汤后密封。保存3个月或更长时间，让其发酵，腌制出具有独特味道的酸菜。

　　2、槟榔。黎乡盛产槟榔。槟榔具有南药的经济价值。槟榔是黎乡礼俗的吉祥物。夏天吃槟榔可以解渴，冬天吃槟榔周身暖和，经常吃槟榔可防龋齿，又能提神健肠胃。

　　3、肉茶、鱼茶。把生肉或生鱼，混炒米粉，加入少许的食盐，用陶罐封存。发酵一个月后打开即食。黎语称“祥”。“祥”是黎家腌制一种味道甜酸可口的酸菜。

　　近年来，国际旅游岛建设给海南迎来了新的发展机遇，海南良好的自然生态环境优势将进一步凸显。也因此，黎族传统饮食文化相对就有一个更好的发展平台，更能将其推广至全国，甚至世界，可以说，海南凭借着他得天独厚的优势以及其吸引人的饮食，一定会走向世界。

来源：传统文化网